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Aal in Salbei
Zutaten:
1 Aal, frische Salbeiblätter, Pfeffer und Salz,
Butter zum Anbraten, etwas Weißwein
Der frisch geschlachtete Aal wird ausgenommen, gewaschen,
getrocknet, innen und außen mit Pfeffer und Salz leicht gewürzt.
Dann wird der Fisch mit frischen Salbeiblättern umwickelt. In einer
schweren eisernen Kasserolle wird der umwickelte Aal in Butter kurz auf
allen Seiten angebraten. Danach wird mit etwas Weißwein abgelöscht
und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten fertig gegart. Der Aal wird
dann mit dem fond angerichtet. Am besten reicht man dazu Kartoffelschnee
und in Sauerrahm mit frischem Dill angemachten Gurkensalat. |
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